手撕面包做法?材料高筋面粉525克，低筋面粉225克，雞蛋100克，水290克，鹽6克，糖130克，煉乳10克，酵母12克，黃油75克，老面90克，甜片油250克 ，我來為大家科普一下關于手撕面包做法?以下内容希望對你有幫助!
手撕面包做法
材料。高筋面粉525克，低筋面粉225克，雞蛋100克，水290克，鹽6克，糖130克，煉乳10克，酵母12克，黃油75克，老面90克，甜片油250克。
将面粉、奶粉、細糖、酵母、倒入攪拌器皿内，慢速混合1min。
将水、雞蛋和煉乳加入攪拌器皿内，慢速攪至無幹粉。
加入老面，改為快速攪打，至能拉出粗糙的薄膜。
加入黃油和鹽，快速攪拌至面團略光滑，取出面團。
将面團擀成2cm厚形狀，保鮮膜包起，冷凍30min。
将面團取出，擀開，包入整理好的丹麥甜片油。
擀開，厚度為0.5cm，長寬比例為1:4，兩端往中心處折疊，封好接口，再折疊一起，（四折一次）。
重複一次上一步驟操作（四折二次）。
将面擀成厚度為1.5cm厚片狀，切成寬4cm，長30cm左右的長條狀。
折成形狀，放入模具。
進行最後發酵，時間約90min。
待發酵8分滿，取出，表面刷蛋液。
将德普烤箱調至快熱當190度烤制25min即可。
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