卷卷燒餅的做法步驟?和面10斤面20克酵母，10克泡打粉，5.6斤水活成面團，放常溫醒發五小時，面發好後有蜂窩狀即可 面劑子是350克，内陷10到15克，外餡15到20克，今天小編就來聊一聊關于卷卷燒餅的做法步驟?接下來我們就一起去研究一下吧!
卷卷燒餅的做法步驟
和面。10斤面20克酵母，10克泡打粉，5.6斤水活成面團，放常溫醒發五小時，面發好後有蜂窩狀即可 ！ 面劑子是350克，内陷10到15克，外餡15到20克！
制作：揉面排氣，手上抹油，分成一個機子350克，防止粘手，現将醬油加水比例1：1，用大約350克的面團用擀面杖擀成長片，裡面放入15到20克的肉餡，從頭到尾卷起來兩頭捏緊，再豎起來放在台案上用手均勻的四周壓平，盡量使裡面的肉餡平均分布在整個大約20厘米的餅裡面，壓好的餅看上去圓圓的均勻平就好了，再用擀面杖擀成餅形狀長26厘米！
豬肉餡一斤，比例肥六瘦四，（花椒粉一斤，小茴香粉0.5斤，孜然粉0.6斤）混合均勻取15克，生抽20克，味達美30克，味精8克，姜末10克，雞精8克，料酒30克，鹽6克，水50克.
烘培烤制：做好的餅，放入預先購置的不鏽鋼托盤上，托盤上度設置到300度左右，如果使用燃氣烤爐下爐溫調到300到320℃，上爐溫調到280到300℃，時間大約六分鐘，剛開始自己經常拉出來看看，烘烤到表面有點發黃就可以了！
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