發面别直接加酵母！牢記3點，半小時發滿盆，饅頭潔白，膨松柔軟

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『發面别直接加酵母！牢記3點，半小時發滿盆，饅頭潔白，膨松柔軟！』

在北方人的生活中，饅頭是非常重要的，和餃子的地位差不多。饅頭食用方便，吃法多樣，所以北方人一日三餐都離不開饅頭。我有個朋友，就算是吃米飯，也要啃幾口饅頭。

北方人吃饅頭，都是自己蒸的，一次蒸一大鍋，能吃半個月呢。而南方人也吃饅頭，不過大多數都是直接買蒸好的。我喜歡自己蒸饅頭，剛開始蒸得不好，不香也不軟，沒有外面賣的好吃。後來請教了白案師傅，才知道我用錯了方法。

饅頭是發面做的，發面除了蒸饅頭，還能做包子、花卷、餡餅、面包等食物，特點就是松軟。

所以說，想要饅頭好吃，發面是最關鍵的一步。很多人以為發面很簡單，就是面粉裡加點酵母粉，再倒點水，和成面團後蓋起來發酵就行了。

其實不是的，這麼做的話，面團不但發酵慢，還有可能發不起來，就算發起來了口感也不松軟。白案師傅說，發面不能隻加酵母粉，輔助發酵的材料也不能少，比如這2樣，半小時發滿盆。今天我就和大家分享一下白案師傅發面的技巧，有需要的快收藏起來吧。

【白案師傅教你發面】

一、和面要用溫水，酵母粉要化開。

酵母粉是有活性的，放一段時間後可能失活了，如果直接加入面粉中，就不能發面了。

鑒别酵母粉活性的方法很簡單，就是把酵母粉用溫水化開，靜置10分鐘，如果産生了氣泡，說明有活性；如果沒氣泡，說明失活了，換新的酵母粉吧。

發酵對溫度有要求，溫度太低，酵母菌的活性低，發酵速度慢；溫度太高，會直接把酵母菌燙死。溫水才是最适合酵母菌的，40℃左右，所以和面時要用溫水，溫度适宜，才能快速發滿盆，很多人第一步就錯了。

二、加入白糖可加速發酵。

酵母菌雖然是細菌，但也要吃東西，白糖就是它的食物，加入白糖後酵母菌會快速繁殖。

白糖被酵母菌的呼吸作用分解成二氧化碳、乙醇，所以面團才會有大量的蜂窩狀氣孔，讓面團變得十分松軟。加入白糖後，發酵速度明顯比不加白糖要快很多，半小時就能發滿盆。

不僅是白糖，白醋、米酒、啤酒都是常用的輔助發酵劑，它們都含有高活性的酵母菌，發面時隻加入一種就行了。不過用量要掌握好，不能太多，不然會減慢發酵速度。

三、加入一勺豬油

很多人可能會驚訝，做饅頭加豬油幹什麼？

為什麼面包非常松軟，一是發酵得好，二是加入了食用油。和面時加入一勺豬油，同樣可以讓饅頭膨松、柔軟、潔白、香甜可口，不比面包差。

如果沒有豬油，建議用味道小的植物油，比如玉米油、葵花籽油，不然饅頭一股油味也不好吃。和面的正确步驟是，①酵母粉溫水化開；②面粉裡加入白糖、豬油；③倒入酵母水和成面團；④放在溫暖的地方發酵。

方法對了，等上半小時，面團就能發滿盆，不會發面的朋友快收藏起來吧。

發面在日常生活中的用途很多，所以掌握發面的技巧是很有必要的，記住這3點，保證發面又快又好。

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