豬肉怎麼吃最健康最有營養?很多人認為，雞肉、牛肉都是健康的，但豬肉營養價值低，其實未必如此如果選材正确、烹調正确、搭配合理，豬肉不僅是一種營養價值很好的食材，而且可以對營養膳食做出貢獻豬肉雖有優點，也要看怎麼選、怎麼吃，今天小編就來聊一聊關于豬肉怎麼吃最健康最有營養?接下來我們就一起去研究一下吧!

豬肉怎麼吃最健康最有營養

很多人認為，雞肉、牛肉都是健康的，但豬肉營養價值低，其實未必如此。如果選材正确、烹調正确、搭配合理，豬肉不僅是一種營養價值很好的食材，而且可以對營養膳食做出貢獻。豬肉雖有優點，也要看怎麼選、怎麼吃。

豬肉富含多種營養物質

蛋白質有人認為豬肉中所含蛋白質少，是說某些部位中的蛋白質含量低，但并不是所有豬肉的蛋白質含量都低。肉類的蛋白質含量和脂肪含量是此消彼長的。一塊肉裡，脂肪多了，蛋白質必然就會低；反之，脂肪少了，蛋白質含量一定不低。裡脊、通脊等瘦豬肉中的蛋白質含量可以達到20%，和牛肉、雞肉相當。去皮腿肉的蛋白質含量也能達到18%以上。但是，五花肉的蛋白質含量僅有10%左右，因為肥肉比例大，甚至瘦肉纖維的間隙裡都堆積了脂肪。豬頸肉因為脂肪含量高，而且與瘦肉交織在一起難以區分，所以它的蛋白質含量隻有8%。此外，豬肉中蛋白質含量的多少，還要看豬的品種，肥育的程度，不可一概而論。如果隻是想補充蛋白質，吃瘦豬肉也是沒有問題的，并不是隻能吃牛肉或雞胸肉。

脂肪整體來說，豬肉中的脂肪含量是比牛肉、羊肉要高一些，但也分不同部位和不同肥育方式，不可一概而論。比如，豬裡脊肉和通脊肉的脂肪含量隻有6%—8%，和雞腿肉相當。鮮嫩好吃的牛肉部位，比如，上腦、牛腩、肋條等脂肪含量都不低，可達到18%—30%，比去皮的豬後臀尖、豬肘棒、豬腿肉還要高。至于那些一望而見的脂肪，煮出來鍋裡一層油，煎起來吱吱冒油的肥牛肉、肥羊肉、雪花牛肉，脂肪含量都超過30%。動物肉中的脂肪酸組成，因飼料不同和活動量不同而存在較大差異。

維生素瘦豬肉中含有多種B族維生素，其中維生素B1含量豐富。維生素B1是能量代謝中重要的輔助因素。其對肌肉力量、心髒功能、大腦活動都是必需的。如果缺乏維生素B1，人們會感覺疲勞不堪、情緒沮喪、思維遲鈍、肌肉疼痛或麻木，也可能出現心跳異常、心髒擴大、消化不良、水腫等情況。維生素B1的主要來源是全谷物、豆類、瘦豬肉、奶類及動物肝髒等。很多人在炒、炖時，為了讓肉的口感更嫩，保水性更強，常常會加堿（複合嫩肉粉裡也常常含有食用堿），從而導緻維生素B1損失明顯加大。

血紅素鐵豬肉、牛肉、羊肉雖然都屬于紅肉，但它們的紅度有差異，豬肉屬于其中最白的一種。從視覺上就能看出來，無論牛肉、羊肉還是驢肉，肉的顔色都比瘦豬肉紅。肉類的紅色與其中的血紅素鐵含量密切相關。豬肉的顔色沒那麼深紅，是因為其中的血紅素鐵含量較低。對于需要補鐵的人群來說，血紅素鐵含量越高越好。但對于沒有缺鐵性貧血的人群來說，血紅素鐵攝入量太高，反而會促進炎症反應，這正是多吃紅肉不利健康的原因之一。

豬肉宜與多種食材搭配烹調

如果吃少油烹調的瘦豬肉，熱量不會很高；如果吃油煎、油炒的肉菜以及放了很多肥肉的丸子，那熱量就會很高。

一道菜肴的熱量，在很大程度上取決于烹調方式。豬肉的脂肪含量可以通過烹調來降低。比如通過炖煮方式，把肉裡的一部分油煮出來，然後分離除去；通過粉蒸方式，把肉裡的脂肪蒸出來。需要提醒的是，炒肉時适合用植物油。豬肉中的脂肪有一半的飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸少，所以适合用富含多不飽和脂肪酸的油來烹制。

豬肉的烹調方法多樣，而且适合與多種食材混合烹調。如果想在少吃肉的基礎上增加蛋白質，豬肉配點豆腐幹就是不錯的選擇，兩者都是蛋白質的有效來源。用肉絲和豆腐絲1∶1混合炒菜，既得到了肉的香氣，也增加了豆制品的豐富鈣質和植物蛋白質。（編輯 李闖）

（中國農業大學食品與營養工程學院教授 範志紅）

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