離過年還有十幾天，這兩天在奶奶的指導下，平生第一次自己親自制作了我們家鄉的一種美食 - 臘魚。原本對臘魚的味道沒有這麼追從，時隔很多年沒有嘗過臘魚，上個星期姑姑家熏制了送給我們家一些，嘗過之後突然就念念不忘了，後面決定自己做一些留着過年大家一起嘗嘗。
臘魚制作步驟其實很簡單，沒有想象般複雜：
- 新鮮草魚（或者鲢魚）去鱗和内髒，将魚肉切成手掌大小塊狀。
- 切好的塊狀魚肉用盆裝起來，撒鹽适量并拌勻腌制
- 腌制兩天後将魚塊撈出洗淨，攤開放置于通風處風幹一天
- 最後也是關鍵步驟，收集幹木柴（粗一點的）點燃，待木材全部燒燃并快成黑碳的時候，在木材上面加一層木炭并均勻撒上一些米（谷子也可以，以制造谷香味煙氣），待全部煙氣出來沒有火的時候将事前準備好的鐵架子和網子放到火堆上方（魚塊提前排好放在鐵網上），用白色硬紙蓋到魚塊上，再用一大塊塑料薄膜全部罩住鐵架子，以防煙氣跑出去。這樣熏制約1.5個小時之後将魚塊全部翻一下身，之後再熏制1個小時左右就大功告成了。
熏制完成的臘魚全身金黃，還帶有陣陣的煙氣味，不過這并不影響臘魚的美味。放适量臘魚在碗内，簡單的放一些自制豆豉辣椒醬淋在魚肉上，蒸上15-20分鐘，聞上去魚肉香與豆豉辣椒味完美融合，香味撲鼻，味蕾瞬間打開，吃上一口齒頰留香，讓人流連忘返......
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