豆腐魚又叫蝦潺，是一種比較便宜的海産品，但是幾乎人人愛吃，因為豆腐魚的肉極嫩，魚刺軟嫩，即使小朋友吃也不怕。豆腐魚最受歡迎的做法大概屬椒鹽蝦潺，酥脆的面皮外殼，咬開來是鮮美嫩白的如同豆腐一般的魚肉，要不是因為油炸食品，外面的脆皮含油量太高，真是一口接一口怎麼也停不下來。
老年人也愛吃豆腐魚，他們最愛的吃法是和豆腐一起紅燒，帶一點點湯汁，價格便宜味道鮮美，關鍵是很好消化，老年人特别愛吃這道菜。
豆腐魚含水份很大，不容易保存，以前很多人吃的龍頭烤就是用豆腐魚曬的，豆腐魚又叫龍頭魚，加大量的鹽然後曬幹，可以長期不壞，用油稍微過一下，撒點蔥花，是早上伴泡飯伴粥的好小菜。隻不過因為太鹹，現在不大有人吃這個菜了。
其實還有一種做法，很多人不知道，蝦潺可以與雞蛋同炒，隻要你既喜歡吃蝦潺又喜歡吃炒雞蛋就可以了，蝦潺很鮮美，與雞蛋一同炒，淋一點點醬油，加一大把青蒜葉子，5分鐘就能上一道菜。喜歡的話，你也可以試一試。
【蝦潺炒雞蛋】
主料：蝦潺300克，雞蛋2隻
輔料：油30克，生抽15克，料酒15克，姜2片，青蒜1根，鹽少許。
做法：步驟1、新鮮蝦潺雖然隻有兩條，但很大有300克，炒起來剛好一盤。姜2片，青蒜切碎備用。
步驟2、蝦潺剪去頭部，剖肚去腸洗淨後，剪成小段，雞蛋打入碗内，姜切姜末備用。
步驟3、雞蛋裡加少許鹽和料酒打勻成雞蛋液備用。
步驟4、熱鍋裡加适量的油，等到油溫五六成熱時倒入雞蛋液。
步驟5、把雞蛋劃炒成大塊，不要煎得太老。
步驟6、炒過的雞蛋先盛出備用
步驟7、原鍋再加少許油，爆香蒜末和蒜苗的根部
步驟8、下入蝦潺略略翻炒，千萬不能用大力氣翻炒，蝦潺肉質很嫩，很容易就散了。
步驟9、加入生抽，料酒調味，煮開1、2分鐘。
步驟10、加入雞蛋塊稍稍翻炒一下。
步驟11、最後撒一把青蒜葉子增香添綠。
很快手也很美味的一道菜，雞蛋是百搭品，你也可以試一試。
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