豆腐皮，又叫千張。這種豆皮有厚有薄，我平時喜歡買薄一點的，嚼起來更筋道，做起來也更入味。許多朋友說這個豆皮有豆腥味，沒關系，我們隻需買回家将它用淡鹽水略洗，然後再洗一下，就能去掉不少豆腥味。還有一種方法，借味沖味，們可以借用微辣的重口味來掩蓋一下。
平時我喜歡将豆腐皮切成細絲或拌或炒，炒時，記住一定不要用鏟子，用一雙筷子劃炒，絲切得再細也不怕斷，再一個方法，用不粘鍋，也可以有效的防止它斷掉。如果您是新手，怕油煙，怕油濺，那就試試我今天分享的方法。不用炒鍋，不放油，照樣将豆腐皮做得幹香入味，隻需切一切，洗一洗，與調料一起扔進鍋，出鍋時拌一下就可以了。怎麼樣？簡單吧，快來試試吧！香辣又入味，保你多吃一碗飯呢！
所用食材：
豆腐千張2張 紅油郫縣豆瓣醬1大勺 蚝油1勺 蔥2段 姜2片 料酒10毫升 水30毫升 香菜适量
具體做法：
1将豆腐皮切成細絲。這個就看大家的刀工了，切得越細越好，但一定要量力而行，小心自已的手。購買千張豆腐皮時，一定要挑選薄的，我一般買的都是市場上的東北薄豆皮，又薄又韌。另外，購買時一定要看新鮮程度，不新鮮的用手摸起來表面發粘，并且有異味，那種買回家，一炒就斷。
2将切好的豆腐皮絲放在淡鹽水中略清洗，這樣可以去掉豆腥味，另外如果在街攤上購買，還能去掉灰塵。
3将洗好的豆皮撈出瀝水。水要盡量瀝幹淨。
4先将調料部分倒入鍋中并攪勻。郫縣豆瓣醬，蚝油都有鹹味，所以這道菜不必再放鹽。
5然後将千張絲均勻平鋪入鍋中。
6點火開始烹饪，因為郫縣豆腐醬本身帶有一點油份，所以您不必擔心它會粘鍋。您可以用不粘鍋來制作，也可以用可以幹燒的砂鍋，或者厚一點的底的不鏽鋼。火不要開得太猛，中小火最好。
7約五分鐘左右，打開蓋子觀察一下，這時的鍋不會糊，湯汁差不多都燒幹淨了，放入香菜攪拌均勻即可食用。
美美的享用吧！
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