2020年5月15日是我國第27個“防治碘缺乏病日”，主題是“衆志成城戰疫情，科學補碘保健康”。在這個特殊的日子裡，為了提高小夥伴們對防治碘缺乏病的認識，讓我們一起來聊一聊碘鹽那點事兒吧！

為什麼選碘鹽？

衆所周知，碘是合成甲狀腺激素的必備原料，也是維持人體新陳代謝和生長發育所必需的。

人體無法合成碘，完全依賴食物攝入日常飲食中，海帶、海魚、蛤幹、幹貝、紫菜、海蜇等海産品含碘量較高，其中海帶最高，其次為海魚及海貝類。陸地食品以蛋、奶含碘量較高，其次為肉類，淡水魚含碘量接近或略低于肉類。植物的含碘量最低。

我國大部分地區外環境（土壤、水）幾乎都缺碘，尤其山區、丘陵、河谷地帶，荒漠化地區和河流沖刷地區缺碘更為嚴重。如果不額外補碘，超過九成居民的碘攝入量将低于推薦量，缺碘風險巨大。

人體缺碘可導緻多種疾病，如甲狀腺功能減退、甲狀腺腫、兒童智力低下等。

因此，1995年開始我國正式實施食鹽加碘政策。

碘鹽含有碘酸鉀（KIO3）的氯化鈉（NaCl），可長期補充适量碘，且安全、有效、經濟、方便、持久，是預防碘缺乏病的最好措施。

自2000年以來，我國完成的各類監測或調查（碘缺乏病監測、碘鹽監測、高水碘地區調查和高危地區調查）結果均顯示，人群碘營養總體處于适宜範圍。我國在總體水平上消除了碘缺乏病。

需要食用多少碘鹽？

外環境缺碘的情況仍然存在，如果停止補碘，人體内儲存的碘最多能維持3個月，因此，普通人群仍需長期堅持食用碘鹽。

世界衛生組織（WHO）推薦的碘攝入量：

0-5歲 90微克/天，6-12歲 120微克/天，＞12歲青少年 150微克/天，妊娠和哺乳期女性 250微克/天。

每天攝入6g的碘鹽 ≈ 120微克的碘，再加上食物中獲取的碘，可以滿足大多數人群的碘攝取需求。不同年齡的人群每日的碘攝入量也不同，妊娠和哺乳期女性因碘需求較高，鼓勵在食用碘鹽的同時攝入含碘較豐富的海産食物，如海帶、紫菜等。

那麼，沿海地區居民是否意味着無需通過食用碘鹽補碘呢？

并不是！因為攝入碘含量較高的食物的頻率和食用量都較低，沿海地區居民超過80%的碘攝入也是來自于碘鹽，因此也需要食用碘鹽。

而對于甲狀腺功能亢進、甲狀腺炎、自身免疫性甲狀腺疾病等甲狀腺疾病患者，建議根據臨床醫生的推薦或咨詢藥師後決定是否選用無碘鹽。

碘鹽中的碘很“膽小”，如遇到高溫、潮濕環境或食醋等酸性物質時容易揮發跑掉。

日常生活中碘鹽的存/用應注意：

購買正規廠家生産的碘鹽，按需購買，避免存放時間太長。

存放在陰涼、幹燥的地方，不要靠近竈台明火等高溫處。

做菜時建議快出鍋時加碘鹽，避免把碘鹽加入熱油中翻炒。

中國藥學會科技開發中心、光明網科普事業部聯合發布