好像每一條美食街，都有那麼一家美味的花甲店，類似花甲粉絲煲的做法，讓衆多的食客趨之若鹜，也包括我，在這樣的花甲小店來上一份至少也需要15元錢左右，隻能解饞，想要吃飽，分量好像有點少，喜歡它的原因除了花甲的鮮嫩，還有那讓人挪不動步的蒜泥香味；

今天我們給大家分享一道金針菇花甲粉絲煲的做法，在自家廚房做，12元錢的花甲、2元錢的金針菇，搭配家中的龍口粉絲，做法簡單、湯鮮味美，花甲幹淨衛生，沒有泥沙，沒有腥味，滿滿一大鍋，吃着真是過瘾，花同樣的錢，在自家廚房做的花甲粉絲煲，更加能夠凸顯這小海鮮的經濟實惠；

金針菇花甲粉絲煲的做法，看似簡單，但美味的基礎在于食材的處理，比如金針菇怎麼食用才會更加美味健康？花甲怎麼去除泥沙？花甲怎麼焯水才能保留花甲的鮮嫩？隻有完全了解了這些小竅門、小技巧，才能事半功倍，在自家廚房做出的味道才能不輸美食街上的花甲店，下文，我們将相關的生活經驗分享如下：

1、菜市場買回來的花甲，需要提前浸泡，才能去除花甲的泥沙，吃着才會幹淨衛生；

2、花甲焯水，冷水下鍋，時刻觀察鍋中的水溫，花甲開殼後即可撈出，這樣可以保證花甲的鮮嫩，如果等到鍋中的清水煮沸再撈出花甲，這時花甲肉已被煮老，口感就不再鮮嫩；

3、花甲開殼後的清洗，可以将沒有肉的花甲殼丢棄，這樣做能保證吃的時候，每一個花甲都是有肉的；

4、新鮮的金針菇食用前，需要在清水中浸泡2個小時左右，之後用沸水汆燙，這樣做的目的是，金針菇遇熱才會分解本身所含有的秋水仙堿，當金針菇分解後我們再進行烹饪，食用才會更加健康；

5、金針菇汆燙的時間不宜過長，汆燙太久，金針菇就會變得軟爛沒有嚼勁；

【食材】：12元錢的花甲、2元錢的金針菇、獨蒜4個、生姜少許、香蔥少許、食鹽少許、蚝油1勺、色拉油少許、龍口粉絲一把、小米辣2-3根、剁椒1勺；

【具體做法】：

1、花甲買回之後，放入大的容器中，盛滿清水，放入2勺食鹽、幾滴色拉油，攪拌均勻後，将花甲浸泡1個小時左右，讓其吐沙；

2、将獨蒜拍碎後切成蒜泥、将生姜切成姜末、将小米辣切成小段、将香蔥切成蔥花、将金針菇切掉根莖後撕開打散，之後将切好的金針菇放入清水中浸泡；

3、鍋中放入清水，放入我們浸泡過的花甲，冷水下鍋，時刻觀察鍋中的水溫，花甲開殼後即可撈出，放入涼水中沖洗；

4、将焯過水的花甲用手，逐一去除花甲中的黑色部分，這些黑色的是花甲的腸線和泥沙；

5、全部去除之後，将花甲再次沖洗幹淨，花甲中黑色部分如果沒有清除，會影響口感；

6、炒鍋中再次放入清水，大火煮沸後，放入金針菇汆燙，金針菇汆燙的時間不宜過長，汆燙太久，金針菇就會變得軟爛沒有嚼勁；

7、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱後，放入姜末、蒜泥、蔥花，快速翻炒，炒出蒜泥的香味；

8、放入我們事先準備好的剁椒1勺，翻炒均勻；

9、放入1勺蚝油調味，蚝油入鍋時要轉中小火，快速翻炒均勻；

10、放入焯過水的金針菇和花甲，多多翻炒；

11、放入沒過鍋中食材的熱水，轉大火煮沸後，放入粉絲；

12、龍口粉絲很容易煮熟，在鍋中大火焖煮5分鐘後，放入食鹽調味。放入小米辣和蔥花，再焖煮30秒，即可出鍋，美味的金針菇花甲粉絲煲就做好了；

寫到最後，還想啰嗦幾句，花甲粉絲煲，湯鮮味美，花甲幹淨衛生，沒有泥沙，沒有腥味，滿滿一大鍋，吃着真是過瘾，花同樣的錢，在自家廚房做的花甲粉絲煲，更加能夠凸顯這小海鮮的經濟實惠；

花甲在焯水的時候，如果沒有開殼的花甲，最好就不要了，因為，在熱水中汆燙的時候，極少數沒有開殼的花甲多半是在入鍋前就已死去，所以才不會開殼；

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#家常菜#

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