解疑貼：黃山毛峰和白毫銀針都有白毫，那黃山毛峰是白茶嗎？

有的人喜歡吃肉包，在沒吃的時候隻知道裡面有肉，卻不知道裡面是什麼肉。有可能是豬肉，也有可能是牛肉。單單看外表是看不出來的，要嘗了才知道。

喝茶也是一樣，如果單看茶湯的顔色，相信不少人也會混淆。如果把六大茶類的茶放在小白面前，小白也不能保證能準确地辨認出來。

有茶友問小白，黃山毛峰和白毫銀針都有白毫，那麼黃山毛峰也是白茶嗎？

相信不少人也有相同的疑問，黃山毛峰乍一看，有點像白茶裡面的白毫銀針，而且沖泡出來的茶湯顔色也相似。

首先，我們認識一下黃山毛峰。

黃山毛峰是漢族傳統名茶，中國十大名茶之一，産于安徽省黃山(徽州)一帶，所以又稱徽茶。

由清代光緒年間謝裕大茶莊所創制。每年清明谷雨，選摘良種茶樹"黃山種"、"黃山大葉種"等的初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且帶有金黃色魚葉(俗稱黃金片)。

入杯沖泡霧氣結頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂将該茶取名為黃山毛峰。

這樣的黃山毛峰不是白茶，而是綠茶。綠茶是不發酵茶，所以黃山毛峰也是不發酵茶。從綠茶的制作工藝上說，綠茶分為炒青、烘青、蒸青茶葉，黃山毛峰屬于細嫩烘青的茶種。

雖然黃山毛峰與白毫銀針都有白毫，但是二者還是有所區别：

1.白毫銀針是微發酵茶的白茶，而黃山毛峰是不發酵的綠茶。

2.白毫銀針成茶顔色灰綠，有較多的白毫甚至茶色發白，外形挺直如針。而黃山毛峰顔色會更鮮綠，白毫相對較少，外形細嫩帶些扁曲，顔色帶些油潤之光，沖泡後湯色清亮透底，滋味鮮甜甘口，茶葉底嫩黃。而其茶形似象牙為最大的特點。

小白提示：在沖泡上，無論是黃山毛峰還是白毫銀針，都最好不要過高溫度的沸水，用90度的水為佳。

總是把白毫銀針與其他茶混淆，那小白就來教你如何鑒定白毫銀針：

1.白毫銀針制作原料采摘要求十分高，甚至有規定雨天不采，露水未乾不采，細瘦芽不采，紫色芽頭不采，風傷芽不采，人為損傷芽不采，蟲傷芽不采，開心芽不采，空心芽不采，病态芽不采，号稱十不采。隻采肥壯的單芽頭，若采回一芽一、二葉的新梢，則隻摘取芽心。

所以白毫銀針都是由還未張開的肥嫩芽頭為原料，其芽頭肥壯而又挺直，進過加工制作而成。其沖泡開後會看到芽尖懸空豎立沖向水面。而後在徐徐下沉酷似銀刀一樣直立。假的白毫銀針則茶香類似青草，沖泡後銀針不會豎立。

2.白毫銀針外形披滿了白毫，也就是白色絨毛，有很濃的毫香。而且泡出來的茶湯顔色杏黃又清澈明亮。

所以，黃山毛峰它不是白茶，而是綠茶，不能因為它與白毫銀針相似就說它是白茶，下次可不要混淆了。

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