餃子應該是北方餐桌上最常見到的一種食物了，無論是各種大大小小的節日，還是有親朋好友來家裡做客，都會煮上一盤餃子，在所有的餃子裡，我最喜歡的就是酸菜蒸餃了，每次都吃不夠！自從回來媽媽家後，我的雙手就解放了，今天又是坐享美食的一天呢！
By 鹵蛋廚房
用料
- 酸菜 半顆
- 鹵豬肉 500克
- 五香粉 适量
- 花生油 4勺
- 雞精 适量
- 面粉 1000克
- 韭菜 1把
- 生姜粉 1勺
- 芝麻油 4勺
做法步驟
1、一千克面粉中加入适量80度左右的熱水。
2、不燙手時活成一個面團。
3、盆底倒入一勺食用油抹勻。
4、放入面團反複揉勻。
5、蓋上保鮮膜醒發30分鐘左右。
6、半顆酸菜切絲，用清水反複淘洗後擠幹水分備用。
7、一斤鹵制好的熟豬肉攪成餡兒。
8、酸菜切碎加入豬肉餡兒中。
9、加入一勺姜粉，一勺花椒粉，一勺胡椒粉，一勺雞精，4勺芝麻油，4勺熟油攪拌均勻。
10、一把韭菜清洗幹淨控幹水分。
11、切碎加入調好的餡料中。
12、攪拌均勻。
13、醒好的面切一塊搓成長條。
14、揪成一個一個的小劑子，搓圓。
15、輕輕按扁。
16、擀成薄厚适中的餃子皮。
17、放入餡料，包成餃子。
18、同樣的方法做好所有的。
19、均勻的餃子擺放在蒸鍋中。
20、上汽後蒸8分鐘即可。
小貼士
薄皮大餡兒的燙面酸菜餃子就完成了。因為餡料中加的是鹵好的熟豬肉，所以調餡時不用再加食鹽了，也可以放生的豬肉，都要肥一點的，搭配酸菜才好吃。一半蒸鍋上氣後，根據餃子的大小蒸6－10分鐘即可。
酸菜的營養功效
預防便秘及腸炎;降低血膽固醇含量;降低肝脂肪濃度，有保持胃腸道正常生理功能之功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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