鹵牛肉用哪裡的肉比較好-tft每日頭條

鹵牛肉是一道餐桌常見佳肴，深受國人喜愛，怎麼做才好吃呢？今天分享給大家。

鹵牛肉用哪裡的肉比較好（飯店裡鹵牛肉為什麼那麼好吃）1

鹵牛肉操作流程

準備牛肉若幹，最好的是帶筋牛腱子肉

腌制方法（自己翻倍）:例如 20 斤牛肉,按鹽 500克,八角 200 克,姜 100 克，大蔥 100 克，嫩肉粉 100 克進行配比進行腌制，水漫過牛肉即可，腌制 12 小時。腌制好後焯水 10 分鐘，水燒開後開始計時。

湯的高度：

占鍋的 1/3 （50cm 鍋到高度20cm處）

1.如老湯高度不夠 1/3 ,可加清水（每斤清水放 50 克白糖)

2.如加水量在 40 斤以内,則不需要加醬油，如超過 40斤水、需加醬油一袋。

鹵料包配方：

1.八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8個，肉豆蔻6個，草豆蔻6 個，香葉20片，丁香10克，羅漢果3個，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。按比例配好打成中粗

2.把打碎的香料按每斤牛肉 3 克稱好裝入布袋中備用

【1.鹵料包不需要焯水；2.鹵料包為一次性使用】

鹵牛肉用哪裡的肉比較好（飯店裡鹵牛肉為什麼那麼好吃）2

操作流程:

1.老湯燒開打浮沫，高度不夠清水,煮開撈浮沫。加入鹵料包再按加入清水量比列加入白糖（水高度保持在 1/3 處，50cm 鍋，高度到 20cm 處）攪拌融化白糖，打浮沫

2.開鍋後 5-6 分鐘，放入過水的牛肉，再壓上一個篦子

3.再次大火燒開轉中火30分鐘,後轉小火定時 60分鐘，後看湯的顔色（以棗紅色為準），如顔色達不到則加入一袋醬油，30 分鐘後，看牛肉色澤，如達不到，再次加入醬油和加入護色劑（酌量 5-10 左右）

4.兩小時後關火,撈出牛肉,放入盤中,冷涼備用。

5.撈出牛肉後，在湯中加入味精，然後下火腿粉,火腿粉用湯稀釋溶解一下再倒入湯裡，湯裡如果有粉疙瘩漂浮用勺子盛出接着用打蛋器攪拌（按每斤牛肉20 克白糖、4 克味精、2-3 克火腿粉進行配比），後大火燒開。

6.燒開後,關火,過濾，倒入桶中。

7.把冷涼後的牛肉全部倒入湯中(,把桶放入冷水中快速冷卻，冷卻後放入冰箱冷藏,第二天直接裝盤食用。

鹵牛肉用哪裡的肉比較好（飯店裡鹵牛肉為什麼那麼好吃）3

初次制作先吊湯，用10斤新鮮牛大骨，30斤水，食量蔥姜，旺火熬至20斤左右即可。