芹菜，富含芳香油、蛋白質、無機鹽和豐富的維生素。葉用芹含維生素 C 較多，根用芹礦物鹽和纖維素較豐富。

芹菜，具有特殊香味，可增進食欲。莖葉還可藥用，是高血壓、心髒病患者理想的食療蔬菜。

芹菜，别名：香芹、藥芹、蒲芹、旱芹。傘形科，旱芹屬。一、二年生草本植物，原産于地中海沿岸地區。

其根，根系發達，主根受傷後能迅速地形成大量側根，适于育苗移栽，主要根群分布在土面下7ー20厘米深的土層中，橫向分布直徑為30厘米左右。

作為速生蔬菜，發達和強大的根系是必備的配置，也是支撐起強大植株的根本所在。如欲茂盛、必固其根，小小的芹菜家族是深知其理的。

其莖，營養生長期莖短縮。莖綠、淺綠或白色。

其葉，葉為二回羽狀全裂葉，有光澤，也可食用。葉片簇生于短縮莖上，葉為1一2回羽狀複葉，每株約有7一10片，葉柄長而粗，是主要的食用部分。芹菜按葉柄形态可分為細柄種和寬柄種兩類。細柄的芹菜葉柄細長，生長健壯；寬柄芹葉柄寬厚，肉質脆嫩，外形光滑。

葉柄的品質，決定了芹菜的經濟價值和營養價值。

在葉柄中縱走的維管束間充滿貯藏營荞物質的薄壁細胞，在水、肥充足的情況下，葉柄的溥壁細胞發達，充滿着水分和養分，因而表現出芹薬特有脆嫩和風味。

但如生長過度，則葉柄内薄壁細胞破裂，葉柄中空，品質下降，在水肥硖乏時，葉柄外側的厚角組織增厚，纖維增加。

葉柄的維管束附近的薄壁細胞中還分布着含有揮發油的油腺，是芹菜芳香味的由來。揮發油的多少與葉綠素的含量有關，葉綠素多則香味濃，軟化芹菜葉綠素減少，香味也變淡。

其花，花小、白色，呈複傘形花序，蟲媒花，但自花授粉也能結實。

其果，（即種子）為雙懸果，灰色或棕褐色，有縱溝，每雙懸果有二個分果組成，每分果内含一粒種子，果實中也含有揮發油，有辛香味，外皮革質，透水性差，發芽慢。

其種，即果實。種子褐色。

芹菜屬耐寒性蔬菜。種子在4℃時開始發芽，以15一18℃為最适宜，7ー10天出芽。營養生長最适宜溫度是15一20℃，不耐高溫，日平均溫度在21℃以上時生長不良，且宜發生病害，品質降低。幼苗期能耐一4一﹣5℃的低溫，成株可耐﹣7ー-8℃的低溫。

芹菜花芽分化前需要有10℃以下的低溫，10-15天左右才能完成春化過程。

芹菜吃起來香脆爽口。其種植過程是極精細的。農家為之付出的辛苦，恍若在侍弄自己的孩子一般。

首先，芹菜的根系淺，密度大對空氣濕度和土壤水分的要求較高，故在整個栽培期中需有充足的肥水供應：全生長期以氮肥為主，前期缺磷、後期缺鉀時影響較大。

缺氮不僅使植株生長受阻，葉片細小，而且葉柄易發生空心與老化。據統計：每生産50公斤的芹菜産品，三要素的吸收量為氮20克，磷7克，鉀30克。芹菜對硼肥的反應很敏感，缺硼時常引起裂莖病。

其次，露地芹菜按供應季節其栽培方式有春芹菜、夏芹菜、秋芹菜和越冬芹菜共四種。各有其特點，均需要精心打理：

春芹菜，苗期正處在有利花芽分化的條件下，要防止發生未熟抽薹；

夏芹萊，主要解決八、九月份的淡季供應，生育期約110-120天。要在4月下旬至5月下旬日平均溫度在15℃以上的季節播種；

秋芹菜，播種正值高溫季節，出苗慢，苗期長。要在黃瓜架、豆架底下培育。其優點是出苗齊，易管理，節省土地。當芹菜開始迅速生長時，主作物已成熟，要剪去秧子，拔除架材，并追施速效肥料，使幼苗正常生長，半個多月後開始栽植。

越冬芹菜，當冬季平均最低溫在﹣10℃左右，需要設風障及地面覆蓋保護下越冬；冬季平均最低氣溫低于﹣10℃，芹菜不能露地越冬，須将根株貯藏在窖内，第二年春季土壤化凍後栽植于露地。

當我們從菜市場随手買來芹菜時，是否能分辨出是哪種方式下種植的？能否體味到小小的芹菜，在帶給人營養，帶給人美味之前，它們自己經曆了如何的不平凡以成就其在人們心中的平凡英雄形象呢？農家像他們所精心打理出來的芹菜一樣，表面樸實，實則高貴！

再次，芹菜的生長可分三個時期。

(1）緩苗期：從定植到緩苗約15一20天，要勤澆輕澆保持土壤濕潤，并降低地溫。

(2）蹲苗期：要控制水量，進行中耕（深度不超過3厘米）蹲苗，使根部下紮，心葉分化加速。

(3）營養生長旺盛期：這階段約有50一60天，是形成産量的關鍵時期。植株生長量加大。要集中肥水，促進植物進行旺盛的營養生長。

通過千辛萬苦，芹菜終于出落得如同高挑的綠美人，亭亭玉立，碧綠發亮，香氣逼人。進入千家萬戶，帶去美味、帶來歡樂、祛病強身、生生不息。

芹菜，何其美矣！