我家兒子是個排骨精，一年365天，有250天的晚餐是吃排骨的。每次問他想吃什麼菜？他的回答隻有一個——排骨。排骨有這麼好吃嗎？從上幼兒園到現在六年級，吃了八年的排骨，怎麼就不膩呢？

清洗排骨

排骨買回來用面粉和清水抓洗一會，把血水抓洗出來，再用清水反複清洗幾次，把排骨洗幹淨再隔幹水份。（有時候沒空就随便用清水洗洗，[呲牙][呲牙]，認真品嘗的話還是能品出跟洗幹淨的味道有一點點差别的。）

準備好蔥姜蒜等

第一種做法:生炒蒜香排骨

步驟一:把排骨炒幹水分。

鍋裡燒熱不用放油，直接把排骨倒入快速翻炒，炒到排骨微微冒油就盛來。

步驟二:用油将排骨爆香

重新洗鍋燒油，把排骨倒進去爆香，再加蔥姜蒜，用中小火一直把蒜末炒到焦黃。

步驟三:加點米酒去腥增香。

步驟四:加生抽、蚝油炒入味。

要用小火慢炒，排骨就會入味。炒到排骨夠幹了就可以出鍋了。

排骨不需要加過多的調料，尤其是不能加香葉，八角等這些。排骨與蒜頭是最搭配的，再加點蔥姜，味道會更香一點，不加蔥姜，也沒有多大影響。

第二種做法:排骨炒香芹。

步驟一:腌排骨

排骨裡面加鹽，生抽，蚝油，白糖，蔥姜蒜末，生粉，花生油腌20分鐘。

步驟二:用油把排骨稍微煎一下，煎到排骨變色就可以。

步驟三:把排骨翻炒到微微帶點焦。

步驟四，加點米酒去腥增香，再加一點點水，蓋上鍋蓋焖個三分鐘左右。

步驟五:加一點香芹進去增香又解油膩。

步驟六:加一把香芹葉子進來，翻炒均勻就可以盛出來了。

第三種做法:腐竹焖排骨

步驟一:油燒熱之後，把蔥姜蒜和排骨一起倒進鍋裡翻炒，到排骨完全變色，想要香一點就把它炒到有點焦黃。

步驟二:加點米酒下去去腥又增香。炒到米酒完全蒸發掉。

步驟三:加适量的（把一會加的腐竹的鹹味也算上）生抽翻炒到排骨染色入味。再加一點耗油和白糖。

步驟四:稍多加點開水下去中火焖十分鐘。

步驟五:把用水泡軟了的炸腐竹倒入來和排骨一起再焖十分鐘。

步驟六:淋點生粉水，加把蔥花翻拌均勻就可以出鍋了。

一個經典的粵菜就出爐啦，超級下飯。

小貼士:炸腐竹的時候把平時炒菜的油量，燒開了就關小火，腐竹要多次少量的炸，每次大概炸5、6根，炸完了夾起來再放新的下去炸，油不夠的話随時可以加。全部夾完後用水把它悶到半軟再盛出來或者用水把它泡軟備用。

我個人對腐竹焖肉，腐竹焖魚或者豬油渣焖腐竹這些是很有情懷的。80年代到90年代初在農村，小孩基本沒零食可以吃。那個時候我們可以拿黃豆換腐竹，拿米換米粉的。我們鄉下基本家家戶戶都會種黃豆，綠豆這些，所以基本都不會缺腐竹。每次想吃東西，但又不想吃粥飯的時候，就會偷拿一根腐竹來嚼。

腐竹對于八九十年代的農村來說，便宜，好吃，關健是很好保存，放多久都沒問題，随時想吃就可以拿出來煮。