很多朋友們從小到大最愛吃的餃子就是韭菜餡餃子，因為無論什麼蔬菜包餃子，都沒有韭菜餡的鮮香味，再配上蝦仁和雞蛋更是把味覺和口感提升了一個檔次。
首先準備蝦仁，這裡蝦仁最好是自己買的大蝦，自己剝的蝦仁，活蝦口感更好，有的小夥伴覺得活蝦有些貴，其實包餃子用不了幾個大蝦，買幾個就夠啦，如果家裡有成袋的速凍蝦仁也可以哦。蝦仁切一刀，不要切太碎，要不就沒有嚼頭啦。
新鮮韭菜摘完洗淨，控幹水分。開始切韭菜，這裡注意切韭菜的時候隻能切一遍，意思就是從頭切到尾隻能一遍就切成自己要的大小，不能來回剁，不然韭菜就會出水了。
下面處理肉餡，家裡有絞肉機最好啦，沒有的話直接用手剁成泥，直接将大蔥切末拌在肉裡，現在就開始隻調肉餡，肉餡中放入蔥末後，依次淋入一品鮮醬油、耗油、打入一點花椒水（花椒泡的水）再淋入熟油少許，放入鹽适量，順時針攪拌均勻即可。
肉餡調制好了以後，放入蝦仁和韭菜，這裡就是韭菜不出水的秘密啦。秘訣就是最後放韭菜，這時打散一個雞蛋，鍋燒油，将雞蛋攤熟，鏟成小塊晾涼放入盆中，一起順時針攪拌均勻，韭菜蝦仁雞蛋餡就完成啦。
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