這才是正宗的海南雞的做法?說起廣州的文昌雞，相信很多人都多多少少有所了解過吧廣州文昌雞是廣州市的一道特色名菜，此菜主要以海南島的文昌雞為主料，再配上火腿、雞肝、郊菜、經過三道工藝制作而成，如1煮 2蒸 3炒，我來為大家科普一下關于這才是正宗的海南雞的做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
這才是正宗的海南雞的做法
說起廣州的文昌雞，相信很多人都多多少少有所了解過吧！廣州文昌雞是廣州市的一道特色名菜，此菜主要以海南島的文昌雞為主料，再配上火腿、雞肝、郊菜、經過三道工藝制作而成，如1煮 2蒸 3炒。
廣州文昌雞，芡汁明亮，肉質滑嫩，在浸雞時，将雞提出兩次，倒出腔内的湯，食療價值:溫中益氣，補虛填精，健脾胃。
制作方式如下：
肥嫩雞1250克，雞肝250克，熟瘦火腿6克，上湯225克，郊菜300克，淡二湯2000克。濕澱粉15克，紹酒0.5克，精鹽5克，熒湯25克，味精0.4克，熟豬油75克，芝麻油0.5克。
1、将雞宰淨，放入微沸的二湯鍋内用小火浸約15分鐘至剛熟，取出晾涼後，起肉去骨，斜切成長日字形共24片。
2、在浸雞的同時，将雞肝洗淨放人碗中用沸水浸沒，加入精鹽3.5克，浸至剛熟，取出切成24片，盛在碗中，将火腿切成與雞肉一樣大小的薄片共24片。
3、将雞肉片、火腿片、雞肝片間隔開在上形碟上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，入蒸鍋用小火蒸熱後取出，滗去水。
4、用中火燒熱炒鍋，下油20克，烹紹酒5克，加上湯、味精、用濕澱粉10克調稀勾芡，最後加入麻油和豬油15克推勻，淋在雞肉上便成。
食用人群要注意下哦~感冒發熱、内火偏旺、痰濕偏重之人、高血壓、血脂偏高、膽石症的人忌食雞肉哦~
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