大年三十兒在中國傳統節日中被人們稱為除夕，在除夕之夜家人們除了要在一起吃頓年夜飯之外還要在一起守歲，人們都希望可以在除夕之夜去除過往一年所有的壞運氣，迎接新一年新氣象的到來。大年三十兒餐桌上的松鼠魚同樣被人們賦予了吉祥的寓意——年年有餘，今天就讓我們走進大年三十兒的年夜飯，走進這道美食松鼠魚。
By 沙小囡 【豆果美食官方認證達人】
1、準備食材。
2、大黃魚去鱗去腮去内髒洗淨。（腹腔内的膜一定要清洗幹淨）
3、洗淨的魚擦幹表面水分，去頭，從中間剔骨，腹部的魚骨也剃除。
4、将剔骨後的魚身肉切花刀（先斜刀45℃，再直刀，間隙大小根據魚的大小調整）
5、将打好花刀的魚肉放進容器中，加适量的鹽，1個蛋黃。
6、抓拌均勻腌制10分鐘入底味。
7、腌制好的魚肉均勻裹一層薄薄的澱粉，特别注意打花刀的縫隙都要裹到。
8、鍋中寬油，燒至5成熱，把魚抖掉多餘的澱粉，将魚皮一面夾在中間，提起兩端下鍋炸至定型。
9、再将魚全部（魚頭，魚骨也一起）入油鍋炸至金黃酥脆。
10、炸好的魚瀝油撈出擺盤。
11、鍋中留适量底油加入三大勺番茄醬，加入1大勺白糖炒勻。
12、再加2勺清香米醋。
13、加入焯好的雜蔬，适量鹽，少量水煮成濃稠的汁。
14、将汁澆在魚身上即可。
1.将剔骨後的魚身肉切花刀（先斜刀45℃，再直刀，間隙大小根據魚的大小調整） 2.下鍋油炸前，要抖掉多餘的澱粉，這樣炸的時候才不會粘連，糊成一團。
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