為了健康，很多人吃素，他們覺得吃素不容易血脂高，不容易長胖。事實上，素食并不意味着熱量低，以油條為例，它是典型的素食了，但它卻比更解饞的炸雞還會讓你長胖：一根市面上的油條，含油量可以達到30克，而按照《中國居民膳食指南》的推薦，國人每天攝入的油脂量，應該限定在30克以下，你早上吃一根油條，這一天的油基本就全占了。
油條、油餅都屬于脂肪含量相對較高的油炸食品，因為面粉比雞腿更吸油，一般油條的含油率在10%-37%不等，100克的油條熱量是386千卡，100克的炸雞腿熱量是280千卡。
有人會說，炸油條用的是植物油， 植物油總比動物油健康吧？的确，植物油大多含有不飽和脂肪酸，這是它們優于動物油之處，但即便如此，它們畢竟是油，在人類必須的三大營養物質蛋白質、澱粉、脂肪中，脂肪，也就是油的熱量是最高的， 不管是植物油還是動物油，在熱量上相差無幾，甚至植物油比動物油的熱量還要高，如果做精細換算：100克黃油的熱量是888千克，而100克花生油的熱量是899千克。
讓人發胖，得糖尿病、高血脂、冠心病的關鍵，不是因為某種單一的元素，而是總熱量，隻要每天吃的熱量超标，不管這個熱量來自哪裡，人都會發胖，就會罹患各種慢性病。所以，包括糖尿病患者在内，他們真要忌口的不是糖，而是總的熱量，而在對熱量的貢獻中，各類脂肪，不管植物油還是動物油，都是首屈一指，比雞腿更吸油的油條，自然更容易讓你發胖。
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