酸菜魚是一道經典的江湖菜，以其特有的調味，以及獨特的烹饪手法，收獲了一大批的吃貨粉絲，酸辣可口，鮮香味美，隔着老遠都能聞到香味，關于酸菜魚的起源，衆說紛纭，各種說法應接不暇，但由于年代過于久遠，實在無法考證，各個地區的酸菜魚，除了細節不同，口味基本一緻，魚是重點，接着是泡酸菜，以及調味品，魚的種類很多，做酸菜到底用什麼魚才最好吃呢？廚師長建議這3種魚，魚肉鮮嫩，酸菜可口，沒有腥味。

通常在家做酸菜魚的時候，會在超市買現成的配料，一大包酸菜，再去海鮮市場，買一條大魚，家裡蔥姜、花椒、幹辣椒、調味都有，先片下魚肉，再腌一腌，魚片不能切太厚，可以打入一個蛋清，腌制到黏手即可，蛋清可使魚片更加鮮美嫩滑，大部分飯店，都有酸菜魚這個菜單，對于廚子來說，這菜烹饪技術不高，輕車熟路，最适合做酸菜魚的三種魚，你用對了嗎？

用草魚制作酸菜魚，這是大部分飯店的手法，一般4斤左右的草魚最好，肉質厚實，魚片細嫩，操刀的時候，也非常的方便，草魚的利用率在百分之七十，魚鱗、魚骨扔掉的東西很多，草魚是四大家魚，養殖較為容易，産量也頗為豐富，在大大小小的海鮮市場，草魚都能買到，這也是用草魚的原因之一，再就是價格便宜，商家有利潤可賺。

草魚是典型的食草形魚類，從營養方面來說，它含有豐富的不飽和脂肪酸，和豐富的硒元素，對于孩子和老人來說，是最适合滋補的淡水魚類，它能補充大量營養物質，開胃滋補，強身健體，增強食欲，魚片彈性十足，鮮美又好吃，老百姓都能消費得起。

黑魚也叫烏魚，它的魚刺較少，肉味鮮美，營養豐富，具有較高的食用價值，為什麼說黑魚較為合适呢？因為它的貨源穩定，肉質細嫩，出肉率高，口感緊實，端上桌以後，即使放置一段時間，最後吃的時候，還能保持Q彈，如果非要說個缺點，那也是有的，成本要增加三分之一，因為黑魚價格比草魚要貴。

黑魚屬于高蛋白低脂肪的魚類，需求量日益增加，在海鮮市場很是有名氣，它含有8種人體所需的氨基酸，以及豐富的蛋白質，從營養角度說，黑魚是一種營養全面的滋補魚類。

龍利魚就是我們俗稱的牛舌魚，它是海水魚，屠宰好之後，是一整條的魚排，龍利魚沒有魚刺，改刀方便，沒有下腳料，而且肉質很潔白，質地柔嫩，富有彈性，非常的飽滿結實，龍利魚作為一種優質的海洋魚類，含有不飽和脂肪酸，可以抗擊血管類的疾病，同時對眼睛還有一定的好處，它的價格 ，比黑魚和草魚都貴，高端酒店，都會用龍利魚制作酸菜魚。

龍利魚雖然好吃，但是市場上的龍利魚，多半是巴沙魚冒充的，尤其是近幾年的網紅酸菜魚店，所謂的物美價廉，宣傳都是龍利魚制作，其實也是巴沙魚，因為外形相似，但是價格卻相差很多，巴沙魚的油脂多，飼養過程和加工過程，髒亂不堪，尤其不建議孕婦和孩子食用。

綜上所述，選對魚才是酸菜魚成功的關鍵，除了保持嚴格的制作流程，真材實料也是一大關鍵，在食品安全問題上，千萬不敢有半點馬虎。

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