1、豆角的挑選。泡的豆角一定要選用最新鮮緊實的青綠色豆角。比較瘦而新鮮的，捏一捏，肉質緊實不發泡，這樣泡出來才有脆嫩口感。
2、新鮮豆角清理掉有蟲眼和傷痕的，這些泡的過程中會腐爛變質。把挑選好的豆角洗淨，不用去蒂把，充分晾幹表面水分；準備花椒和食用鹽，這個花椒鹽是過年時候炒制多出來的，如果沒有不用炒制，單獨用也可；幹辣椒根據口味準備用量。
3、準備一個泡菜壇洗幹淨，用開水燙一遍，充分晾幹水分。然後放入花椒鹽、幹辣椒，倒入燒開的水，至壇口的3/4處，用幹淨的筷子攪勻，讓它充分涼透，即成泡菜水。
4、把豆角分成小把挽成團，塞進壇内，用幹淨勺子按壓一下，讓它盡量都泡在水面之下，然後倒入少許高度白酒，蓋上蓋，四周倒滿清水密封，放陰涼處保存。
5、壇口水揮發記得添加，5~7天可以取出食用，泡越久味道越酸。
6、酸豆角除了清炒下飯佐粥，可以搭配做出各種開胃菜肴。看看我用它搭配做出的各種美食吧！
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