爆炒蛏子怎麼做既簡便又好吃-tft每日頭條

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辣炒蛏子是一道漢族名菜，屬魯菜系。色澤美觀，鮮香味濃，可口美味，是簡單美味的海鮮下酒菜。味甘、鹹，性寒，有清熱解毒、補陰除煩、益腎利水、清胃治痢、産後補虛等功效。

在購買挑選的時候，除了要挑選個大的，還要用手試一下，看是否立即閉合，如果反應遲鈍的話估計離死就不遠了。

爆炒蛏子怎麼做既簡便又好吃（廚師長教你做辣炒蛏子）1

【辣炒蛏子】

1.我們提前三個小時把蛏子泡在水中：把蛏子倒入盆裡，用清水泡上，撒上食鹽，再放入一點植物油。撒食鹽，利于蛏子吐水，水裡放植物油是加速蛏子吐水的速度。

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2.大蔥白切成碎沫,生姜切成菱形片，大蒜切成薄片備用。青椒，紅椒去籽後切成寬條放在盆裡備用。

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3.鍋内燒水，把蛏子控去水分，然後蛏子涼水下鍋，不停的翻動蛏子，水開後煮2分鐘，把蛏子撈出用涼水沖洗。

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然後把蛏子肉和外殼分開，抓去上面的粘液，外殼和蛏子肉分開放，挑選一些好的外殼放在盆裡備用。

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再把蛏子肉放在清水裡搓揉洗淨後撈出，殼也要清洗一下。把清洗幹淨的外殼擺放在盤子裡。

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4.鍋内燒油，倒入紅幹椒，炒出辣味後，放入蔥，姜，蒜，倒入豆瓣醬炒出紅油，放入青椒，紅椒，快速翻炒出味後，再倒入蛏子快速翻炒幾下，倒入一點料酒去腥，加入蚝油，生抽，胡椒粉，開大火，快速翻炒收汁。

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就可以起鍋裝盤了，把炒好的蛏子倒在剛才擺好的盤裡。

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技術總結：

1.在市場裡買回來的蛏子，要放置在鹽水裡，加點植物油，泡上三個小時，讓蛏子吐一下泥沙，

2.炒蛏子要先煮上幾分鐘，煮熟以後再炒，蛏子體内有寄生蟲，這樣免有炒不熟的情況發生。

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