1、将牛肉切成大一點的塊狀，用清水多沖洗兩邊，将牛肉清洗幹淨。提示：這裡注意牛肉塊千萬不要切的太小了，因為牛肉在焯水的時候是會縮水的，如果切的時候塊太小一會兒縮水之後就會變得更小塊了。
2、将處理好的牛肉放入鍋中，再向鍋中加入适量的冷水，讓水沒過牛肉即可，這時候再打開燃氣竈，讓牛肉和冷水一起煮沸後撈出表面的沫子，關火。這一步記得不要蓋鍋蓋，這樣才能讓牛肉當中的腥味兒盡可能的散發出去。冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩，還能更好的去除血水，牛肉煮的更美味。
3、牛肉焯水完成後要将牛肉撈出來用熱水再次将血沫子從洗一下，直到血沫子完全沖洗幹淨為止。這一步要用熱水而不是冷水，因為用冷水從洗血沫子會讓牛肉肉質有所收縮，煮的時候就不容易爛了，用熱水沖洗血沫子正好相反，這樣讓牛肉煮出來的時候更軟，更嫩，而且還不塞牙。
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