1、食材準備：高筋面粉350g，酵母5.5g，鹽3.2g，白糖70g，雞蛋1個，水160g，黃油，面粉，蛋清各25g。
2、黃油，面粉，蛋清，白糖各25g為表皮材料，将表皮材料以外的所有材料放入一個盆中，揉成一個柔順光滑的面團，放置在溫暖的地方發酵1.5-2小時。
3、直至面團發酵膨脹到2倍-2.5倍大。這是發酵1個半小時後的效果。
4、将面團擠壓排氣，揉勻。
5、分割成12等份，每個大概50克，分别滾圓，整齊地擺放在加了錫紙的烤盤上。
6、将烤盤放置在烤箱中，二次發酵30分鐘-1小時。直至面包胚看起來蓬松脹大2倍的樣子。
7、黃油預先融化成液體。将4種表皮材料放入小碗中混合攪拌均勻，成黏糊狀。
8、将表皮材料分成12等份，用筷子夾起，堆到面包胚的頭頂上，堆上即可，不用攤抹開。
9、将烤盤放入175度預熱好的烤箱中。
10、上下火，175度，20分鐘。
11、酥皮雪山包就做好了。
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