用料：泥鳅1000克、蔥适量、姜适量、蒜适量、幹辣椒20克、花椒10克、麻椒10克、食鹽适量、食用油20毫升、雞精适量、白糖适量、生抽适量。
1、新鮮泥鳅由于黏液，很難處理，可先套上塑料袋或者蓋子，撒一些食鹽在盆中。
2、剪掉頭部，腹部從尾部到頭部從中間剪開，然後用清水洗淨内髒。
3、平底鍋入油，倒入清洗好的泥鳅，小火慢煸，待泥鳅水分煸幹，身體變金黃即可撈出。
4、取适量蔥姜蒜幹辣椒切段。
5、上炒鍋，燒熱入油，關小火，放花椒麻椒炒出香味。
6、花椒麻椒炒出香味後，加入切好的蔥姜蒜幹辣椒，炒出香味，加入生抽、白糖。
7、輔料炒出香味後，加入煸好的泥鳅，反複翻炒至均勻後，加鹽和雞精即可。
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