根據國際葡萄與葡萄酒組織的規定，葡萄酒隻能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經完全或部分酒精發酵後獲得的飲料，其酒度不能低于8度。
成熟的葡萄含有天然的水分、果酸、糖，表皮的白色果霜則含有誘使酵母菌生長的營養成分，因此葡萄酒是可以完全不用人工添加任何輔助物質，能夠自然完成發酵過程的全天然的酒精飲料。
來源于葡萄皮和橡木中的單甯具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀态，單甯對于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。
長期以來在葡萄酒的釀造過程中使用二氧化硫，已成為保證葡萄酒質量不可取代的重要手段，這是由于二氧化硫用時具有抗氧化、抑菌并促進有益微生物生長的作用。
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