櫻花撻做法竅門-tft每日頭條

　　1、取454G立方體裝黃油一塊，打開包裝。

　　2、取最大面積的一面，切下大約1.2厘米厚的黃油，重量差不多120G，少了再片下一些補上，黃油裝小号保鮮袋室内回溫。

　　3、200G普通面粉加入95G水和25G黃油和成面團，和面過程中根據面團軟硬可适量加少許水（記住少許啊），面團蓋保鮮膜放置30分鐘。

　　4、取回溫後的黃油放入保鮮袋，輕輕地橫敲敲豎敲敲，慢慢擀成薄片。

　　5、從保鮮袋中取出擀好的黃油，把醒好的面團放入保鮮袋。

　　6、把面團按保鮮袋的大小擀成2倍于黃油大小的方形薄片，因為有保鮮袋的定性作用，可以很容易地把面團擀成方塊。

　　7、面團放置在案闆上，把保鮮袋從中間剪開，把黃油放在面團的一側，周圍留出空餘。

　　8、翻過另一側面團，包住黃油，邊上捏緊，有多餘的面團盡量擀到面團的上部。

　　9、案闆上撒幹面粉防粘（後面的過程案闆上不時的撒幹面），把裹好黃油的面團放在案闆上輕輕地橫敲敲豎敲敲，輕柔地擀成長片兒。

　　10、面團的兩側對折過來，中間留少許空，再對折。這樣就把兩頭面團多的地方放置到中心部位了。

　　11、第一次對折好的面團，已經稍微規整一點了，面團蓋保鮮膜靜置20分鐘。

　　12、橫敲敲。

　　13、豎敲敲。

　　14、輕輕地擀成長方形片兒，從上方形的一頭三分之一處折上來，另一頭再折上來。

　　15、對折好的面團繼續敲打、擀開，再對折，一共重複三次即可。

　　16、最後擀成長方形薄片(做派皮這樣就可以用了，做蛋撻皮繼續），取較長的一側圈起來。

　　17、成品用保鮮膜裹起來放入冰箱冷藏，冷藏2個小時。

　　18、取出冷藏好的撻皮，切20到22克的小段兒，用雙手拇指把面團按壓到蛋撻模中。按壓的時候拇指沾幹面防粘；蛋撻皮的底部稍薄，周圍可以稍厚。

　　19、所有蛋撻皮按壓到模具後，防入冰箱冷凍室冷凍20分鐘。

　　20、冷凍撻皮的時間可以準備撻水，将淡奶油、牛奶、糖粉、蛋黃、玉米澱粉放入盆中，攪拌至糖粉融化，形成細膩的蛋撻水。

　　21、将蛋撻水裝入撻皮，9分滿即可。

　　22、櫻花放開水中汆燙一下撈出，浸泡半個小時，撈出用廚房紙吸幹水分。

　　23、烤箱設定220度，預熱後将蛋撻放入下層烤20分鐘後，表面放上櫻花繼續烤5分鐘即可。