1、主料：田雞200克。
輔料：花生仁（生）50克，玉米澱粉100克，雞蛋清50克，
調料：鹽10克，味精2克，醬油30克，白砂糖5克，辣椒(紅，尖，幹)25克，大蔥5克，姜3克，花椒3克，植物油100克，香油15克。
将田雞腿剁去小爪，洗淨裝碗内，加鹽、味精拌勻腌漬片刻，放入蛋清、澱粉少許抓勻挂糊；辣椒去籽、蒂，切成小片；
2、用碗加入鹽、醬油、味精、澱粉、花椒水、白糖兌成芡汁待用；
3、鍋内加植物油燒至六成熱時，将田雞腿下鍋滑散滑透，撈出；
4、将花生米放入油内炸熟撈出；
5、原鍋留底油，放入蔥、姜末煸香，放入辣椒片炸一下，再将田雞腿、花生米，倒入兌好的芡汁推勻，淋香油，出鍋裝盤即可食用。
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