1、泡菜在發酵過程中出現乳白色是正常現象，因為蔬菜中或多或少含有一種類似澱粉的物質，學名叫做澱粉酶。
2、蔬菜中的澱粉酶經過泡菜水的浸泡，慢慢的融入到泡菜母水中，促使泡菜母出現乳白色。這種情況屬于正常現象，泡菜的顔色與所用蔬菜種類有很大的關系，蔬菜中含澱粉酶越高，泡菜的顔色越白。
3、澱粉酶對人體無害，也不影響泡菜水的品質和泡菜的味道，相反适當的澱粉酶還會增加泡菜水濃郁的香味。
泡菜是乳白色怎麼回事
更新时间：2025-11-03 06:54:35
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