1、制豆腐：将黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25千克，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋内，用力把漿汁擠出，再在豆渣内對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手。
2、豆漿已擠完時，撇去泡沫，将漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸内，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20分鐘後即成為豆腐腦。将豆腐腦舀入木盒内，蓋上木闆，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
3、鹵水制法：以用豆豉2.5千克為标準計算，須加清水15千克燒開，過濾後，在汁水内加堿1500克浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成鹵水。
4、油炸臭豆腐：将青礬放入桶内，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2小時左右，撈出豆腐冷卻。
5、然後将豆腐放入鹵水内浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2小時左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝幹水分，再将茶油全部倒入鍋内燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤内，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，将辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。
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