1、把柚子皮切成片，放在清水裡浸泡2--3天，每天擠幹水再換清水浸（可多擠幾次）浸到柚子皮不苦為止，擠幹水再用開水泡一下。
2、水涼了把柚子皮擠幹水，放在盆裡待用。
3、把洗幹淨、晾幹水的紅辣椒（最好是3--4寸長、手指般粗細的）切碎。
4、把剁碎的生姜和大蒜倒在切碎的辣椒裡。
5、再加入适量的鹽和雞精攪拌一下，腌制幾個小時待腌出水來。
6、再把腌好的辣椒倒入擠幹水的柚子皮裡并攪拌均勻，可戴一次性手套來拌。
7、攪拌均勻的柚子皮準備裝瓶，在裝瓶前先嘗嘗看鹹淡如何。如不夠鹹可再加點鹽拌勻。瓶子洗幹淨要擦幹水，裝瓶時要邊裝邊壓緊。
8、壓的越緊越好，保存的時間就越長。
9、最後用一個保鮮袋蓋在瓶口，再用蓋子蓋緊，放入冰箱保鮮儲存。
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