廚師做農家小炒肉-tft每日頭條

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今天為大家分享一道家常下飯菜“湖南小炒肉”，也就是辣椒炒肉，主要選用五花肉，青尖椒，蒜等為食材烹饪而成，湖南風味的小炒肉香辣爽口，肉質鮮嫩，肉香濃郁，用來下酒下飯都是非常不錯的。

在做這道辣椒炒肉的時候，并不是說炒的夠辣就能夠好吃下飯，想要做的好吃選材也很重要，此菜不宜用裡脊肉，而是以前腿肉或五花肉最佳，這樣炒出來的肉片才會口感滑嫩又不失嚼勁。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

廚師做農家小炒肉（廚師長分享農家小炒肉正确做法）1

【湖南小炒肉】

1.準備五花肉300克，一定要帶皮，嚼起來口感更加豐富，我們用的是五花肉，先切成四厘米左右的長段，再切成均勻的薄片。

廚師做農家小炒肉（廚師長分享農家小炒肉正确做法）2

2.切好以後，先給肉片碼一些底味，加入蚝油5克增鮮，老抽2克調底色，把顔色攪均勻放在一邊腌制10分鐘。

廚師做農家小炒肉（廚師長分享農家小炒肉正确做法）3

3.辣椒我們用了線椒和美人椒，分别把兩種辣椒破開，去除裡面的籽和瓤，然後把破開的青紅辣椒，切成一樣長的段放在一起備用。

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接着切一點小料，生姜切成菱形片，大蒜切成片，小蔥洗幹淨切成段備用。

廚師做農家小炒肉（廚師長分享農家小炒肉正确做法）5

4.然後把鍋燒熱，倒入準備好的青紅辣椒，開小火煸炒，把裡面的水分炒出來，炒至辣椒塌架，能聞到濃郁的香辣味時就可以了。

廚師做農家小炒肉（廚師長分享農家小炒肉正确做法）6

5.再次把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入少許涼油，倒入腌好的肉片，不停的用勺子翻炒，煸出裡面的肥油，聞到肉香味以後，把多餘的油盛出來以免成菜膩口。

廚師做農家小炒肉（廚師長分享農家小炒肉正确做法）7

6.然後放入姜蒜片炒出香味，倒入青紅椒淋入少許料酒去腥，加入蒸魚豉油10克，轉大火快速翻炒入味以後，放入小蔥段翻炒幾下即可關火，最後加入味精1克，白糖少許提鮮，淋入一點芝麻香油，把調料翻勻即可出鍋。

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技術要點：

1.最好把線椒換成杭椒或者螺絲椒，更容易炒出辣椒的味道，而且不會太辣。

2.青紅辣椒幹煸更容易出香。

3.肉片煸香以後，一定要把多餘的油脂盛出來，以免成菜膩口。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。