核桃仁能生吃，而且核桃生食營養損失最少。生核桃仁有更好的營養價值，對人體很有好處。生核桃仁含有豐富的維生素B和E，可防止細胞老化，能分健腦、增強記憶力及延緩衰老。它含有特殊的維生素成分，不但不升高膽固醇，還能減少腸道對膽固醇的吸收，所以很适合動脈硬化、高血壓和冠心病人食用。
核桃仁含有大量維生素E和亞麻油酸，是人體理想的肌膚美容劑，經常食用有潤肌膚、烏須發的作用。當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。生核桃仁還可以補腎固精、潤腸通便、壯實身體。有的人喜歡将核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養，所以不要剝掉這層薄皮。核桃仁含蛋白質百分之十五，含脂肪百分之四十到百分之六十三，含碳水化合物百分之十，還含有鈣、磷、鐵、鋅、胡蘿蔔素、核黃素及維生素A、B、C、E等。
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