1、鹽水浸腌：制作時将新鮮鴨蛋洗淨，于陽光下曬至殼幹；另用水适量加鹽煮沸、待涼，水量以浸沒蛋面為度，鹽量基本上是5kg鴨蛋用1kg鹽，将鴨蛋在60度白酒中滾沾一下後排放甏中，待排罷，倒入鹽水，加蓋于陰涼處腌制30天以上。
2、辣糊鹽腌：鴨蛋洗淨、晾幹，滾一層辣椒糊(上海俗稱辣火)，再滾沾滿精鹽，排放甏中，加蓋于陰涼處30天後可食用。
3、白酒鹽腌：鴨蛋洗淨晾幹，于60度白酒中滾沾一下，再滾沾滿精鹽，逐隻排放甏中。排罷，蛋面撒上一薄層精鹽，加蓋于陰涼處腌40天。
4、辣糊酒鹽腌：鴨蛋洗淨、晾幹，先在60度白酒中滾沾一下，再滾沾滿一層辣糊，然後滾沾上精鹽排放于甏内，加蓋于陰涼處腌30天以上。
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