腌酸菜的方法：
1、首先把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。
2、手和刀具洗幹淨，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，并從中間一剖為二。
3、腌制的容器刷幹淨晾幹，同樣不能有一丁點油。
4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顔色稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾涼，之後切口朝下按放進容器，盡量壓的緊實。
6、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。
7、在溫度5-10度的環境下腌制30天後就可以食用了。期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。
8、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠幹水分再烹制。
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