1、香菇去頭洗淨切塊，姜切片，蔥、幹辣椒切小圈，留點蔥葉切成蔥花。
2、雞肉洗淨斬成小塊放入盆中，加入一小部分的姜片、料酒、生抽、老抽、蚝油、少許鹽、胡椒粉、澱粉攪拌均勻，蓋好保鮮膜放冰箱冷藏2小時。
3、炒鍋内倒少許油燒熱，開中火，倒入蔥、幹辣椒、剩下的姜片爆香。
4、倒入腌制好的雞肉翻炒，炒至肉色變白，再加入香菇翻炒至稍微變軟，加入适量的鹽調味。
5、裝碟備用。
6、鍋内加入大量清水，大火煮開後放入蒸架，再把裝好碟的雞肉放上去，轉小火蓋上蓋子蒸15分鐘即可。
7、最後撒上蔥花，就可以享用了。
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