1、制作柿餅，要求選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝，含糖量高，含水量适中，無核或少核的品種。柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發黃。
2、去皮：柿子制成柿餅前，要先将柿子削皮。将新鮮的柿子洗幹淨，瀝幹水分，再用削皮刀削去柿子表皮。
3、曬幹：曬柿子需要在通風并且陽光好的環境，先将柿子擺放在竹屜上，在日光通風條件下曬制柿子表皮幹枯(不能着水)，用手輕輕将其擠壓成餅狀。
4、擠壓：曬柿餅的過程需要經過兩輪的擠壓，第一次的柿餅還沒有完全成型。需要再次将擠過的柿子放回竹屜上曬制，約八至十天後，再依次擠壓一次(同第一次擠壓的手法一樣)。
5、密封：将曬制好的柿餅，均勻的碼入小缸中，用保鮮膜封好缸口，蓋上蓋兒，使柿餅上霜即可。
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