1、制作炸串的材料都要削的薄一些，小一些，這樣入鍋煎炸時，能夠迅速的把水分揮發掉，使口感酥脆。
2、另外想要炸串酥脆，在選擇材料上盡量選取澱粉類或者豆制品類。
3、不同的油榨出來的口感也不一樣，能夠油炸食品，獲得酥脆口感的油是棕榈油，既價格便宜而且色澤明亮。
4、煎炸食品一定要把油燒熱，需要8分熱，然後再把食品放進去煎炸，短時間内迅速揮發水分，能夠獲得酥脆的口感。
5、對于某些口感不夠酥脆的，瘦肉或者蔬菜水果等材料，要想獲得酥脆的口感，就必須要挂面糊，把面粉用水調和成糊狀，然後把這些材料放進去，蘸一下使食品裹上面糊，再放到油鍋裡煎炸，能夠獲得酥脆的口感。
6、如果挂過面糊以後再在面包糠裡蘸一下，那口感就更加酥脆了，比如火腿腸，藕片，香蕉，都是用這樣的方法獲得酥脆的口感。
7、炸串要現炸現吃，千萬不要放，放涼了以後口感就不酥脆了，最好的味道是在小攤面前看着制作，即做即吃吃，這時候的口感是最好的。
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