夏季高溫且濕度大，病原體也變得異常活躍，食物儲存不當就會發黴變質，不僅影響口感，而且引起腸胃炎。特别是隔夜菜中有不可估量的病菌，會引起食物中毒，甚至危及生命。

　　哪些過夜菜不能吃？

　　1、隔夜的海鮮

　　海鮮營養價值極高，屬于高蛋白的食物，如魚類、蝦類和螃蟹都有利于身體健康，但隔夜的海鮮會産生太多蛋白質降解物，對肝髒和腎髒帶來傷害。若一次性買得太多，不妨把生海鮮放在保鮮盒或保鮮袋中裝好，然後冷凍在冰箱中，等下次再烹調。

　　2、隔夜的綠葉蔬菜

　　莖葉類蔬菜中含有大量硝酸鹽，隔夜的綠葉蔬菜中含有的亞硝酸鹽含量更高。若是因為工作因素需提前準備食材，需少做莖葉類蔬菜，可選擇瓜類蔬菜。做好的綠葉蔬菜4個小時之内要吃完，尤其是夏天，實在沒有吃完也不要怕浪費，直接扔掉，以免影響身體健康而得不償失。特别是隔夜的芹菜和菠菜含太多硝酸鹽，二次加熱後可轉化成亞硝酸鹽。

　　3、隔夜的土豆

　　土豆是廉價且營養價值高的蔬菜，但不能隔夜後再加熱吃，以免使得營養成分丢失，或會對身體帶來不可預想的後果。

　　4、隔夜的涼拌菜

　　在夏季很多人喜歡吃涼拌菜，但一次性吃不完，會把剩下的一部分放在冰箱中，等第2天再吃。然而涼拌菜在制作的過程中已經受到了一定污染，再加上隔夜保存，即使冷藏也已經變質。

　　5、隔夜的鹵味食物

　　為能防止食物中毒，夏季隔夜的鹵味食物不能吃。冰箱并不是萬能箱，沒有注意冰箱清潔或沒有保存好，也會滋生大量黴菌，輕者隻是腹瀉、嘔吐惡心，重者可影響器官健康。

　　6、隔夜的湯不能放在金屬器皿中

　　剩餘的湯長時間放在鐵鍋或鋁鍋中，會産生對身體有害的某種物質。煮好的湯用幹淨的勺子盛出當天需喝的量，剩下的需用瓦鍋盛放，也可以放在保鮮盒中冷藏。此外，做湯時盡量不要放調料味，這樣能保鮮。

　　7、過夜的蘑菇和銀耳

　　無論是野生的，還是人工培養的蘑菇或銀耳，其中含有硝酸鹽。放置時間太長可産生亞硝酸鹽，進入體内會和胃中胺發生化學反應，形成亞硝酸铵，這是一級緻癌物質，易引起腸胃不适。

　　8、半熟的雞蛋

　　很多人喜歡吃溏心雞蛋，但這種烹調方法殺菌并不徹底。再加上雞蛋含有大量蛋白質，易滋生細菌。隔夜後的半熟雞蛋非常危險，甚至會奪走寶貴的生命。雞蛋必須徹底煮熟煮透之後再吃，不能吃隔夜的。不過第1次把雞蛋煮全熟，在低溫和密封環境下儲存，一般能儲存48個小時。

　　溫馨提示

　　為了自身健康着想，以上8款隔夜的食物必須扔掉，以免引起副作用後再後悔已經為時已晚。熟食在室溫下存放不能超過2個小時，需放在5℃以下的環境中冷藏。剩飯菜加熱的次數不能超過一次。不同的剩菜需用幹淨的容器密閉儲存，這樣能避免細菌出現交叉污染。