1、植物保鮮法
在容器底部放上适量的大蒜、花椒、芥子等能釋放植物殺菌素的植物，一層一層排放鮮蛋，四壁和蛋體之間也要填充植物，使殺菌氣味在容器内擴散，保鮮效果較好。
2、生石灰保鮮法
取生石灰5公斤、白礬100克加水5公斤溶化，待溶液冷卻後再加入涼開水25公斤并倒入缸或壇中，然後将蛋輕輕放入溶液中，将缸或壇封蓋，放于通風、陰涼處，溫度不得超過25℃，可保存8個月以上。
3、草木灰保鮮法
選擇幹燥、新鮮、沒受過潮的柴草灰或爐灰，在備好的容器底層鋪上一層約13厘米厚的草木灰，然後一層蛋一層灰蓋好，最上面一層灰蓋厚一點。将容器放在通風幹燥處，每月檢查1次，可保存1年而不變質。
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