1、挑選一些雞心，将其解凍，然後過水清洗幾遍，撈出瀝幹，用菜刀将雞心對半切開，如果中間有殘留的血，可以将其去除。
2、打開電磁爐，往鍋内加入适量的水，大火将水燒開，可以放入少許醋和鹽巴，将切好的雞心放入水中焯一陣，中間産生的泡沫用勺子剔除。
3、待雞心變色之後浮起來，就差不多了，取一個幹淨的大碗，将雞心撈出，然後加入冷水過一遍，重新瀝幹，将雞心切成薄片狀。
4、準備少許生姜，将生姜洗淨去皮切絲，取一個碗，将切好的雞心薄片放入，加入少許鹽巴、醬油、料酒、醋、生粉以及前面切的姜絲，用手揉搓一陣，讓醬料均勻沾染在雞心四周，放在邊上腌制一會。
5、準備幾個新鮮的香菇，先剪去香菇帶土的蒂頭，然後放入水中仔細清洗幾遍，注意底部褶皺内側也要清洗一下，然後将清洗好的香菇沿着香菇柄撕成小瓣狀，裝盤備用。
6、再準備少許生姜、蒜頭、辣椒幹，分别處理一下，将其加工成姜絲、蒜末、辣椒幹。将鍋清洗幹淨，瀝幹水漬，加入适量的油，放入前面加工的姜絲、蒜末、辣椒幹，爆香一會。
7、先加入香菇快炒一會，香菇炒軟之後加入腌制的雞心，準備少許熱水，鍋過熱時可以加入少許熱水，大火爆炒。
8、炒一陣後可以加入适量的鹽巴、醬油、料酒、醋等調節味道，如果中間炒出較多水，可以将其收攏一下，焖炖一會。将醬汁炒幹，然後試試味道，合适後就可以關火盛盤了，一盤雞心炒香菇就做好了。
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