1、食材：金鲳魚兩條、紅朝天椒一個、蔥一棵、大姜一塊、蒜瓣數瓣、豆瓣醬适量、料酒适量、鹽少許、米醋少許、白糖少許、花椒大料少許。
2、 鲳魚去鰓，去腸，去鱗，洗淨瀝幹，在魚兩面劃上井字刀，蔥姜切絲塞入魚肚子裡，再用鹽，料酒腌30分鐘入味後，最好風幹會兒，使表層沒有水分。
3、切點兒蔥段，姜片，蒜瓣切片，幾粒花椒大料。
4、炒鍋加熱後，加入适量的食用油後，加入花椒大料，蔥姜蒜爆香。
5、改中小火，将魚放入鍋中煎。
6、煎至魚身兩面焦黃，取出。
7、利用煎魚的底油，加入豆瓣醬炒香。
8、加入适量的清水後，将煎好的金鲳魚放入鍋中，再加入少許鹽，料酒，白糖，米醋，大火燒開小火慢炖5到10分鐘。
9、大火収汁後，盛出，撒上紅色小米椒圈圈兒即可出鍋。
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