河蟹可以水煮、清蒸或者翻炒食用，料理之前需要先清洗幹淨雜質，去除蟹胃、蟹腮，在料理時需要多加入一些蔥、姜，去除腥味，烹饪熟後可以直接食用蟹黃，也可以搭配姜、蒜、醋、辣椒等調味料佐食。
河蟹，學名中華絨螯蟹，又稱為螃蟹、毛蟹，是甲殼綱、弓蟹科、絨螯蟹屬動物，蟹殼質地堅硬，雌性河蟹的腹部呈圓形，雄性河蟹的腹部為三角形。
河蟹多半穴居于江、河、湖沼的泥岸，以小魚、小蝦、動物屍體、水草等物質為食，每年秋季會洄遊到出海的河口産卵，孵化發育成幼蟹後，再溯江回遊。
河蟹在淡水中生長、繁殖，屬名貴淡水産品，肉質鮮美，營養豐富，具有很高的經濟價值和食用價值。
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