1、把魚清理清洗幹淨，處理幹淨的魚切下魚頭，将魚身斬成段，再改切成塊。
2、将處理好的魚塊放入盤中，接着加入适量的鹽和雞粉，備用。
3、再加入少量的料酒，醬油，用手抓均勻，再加入生粉攪拌，腌制15分鐘，大蒜生姜切絲幹辣椒切塊。
4、鍋内放入适量的油，燒至5成熱放入魚塊，炸約兩分鐘制熟，再将炸好的魚塊撈出來瀝油。
5、鍋底留油，加入姜絲蒜片幹辣椒煸香，加入一勺豆瓣醬翻炒。
6、加入炸好的魚塊，加沒過魚塊的清水燒開，再加入料酒，适量的老抽，少于陳醋燒開後蓋蓋轉中小火焖七八分鐘。
7、掀蓋，嘗下鹹淡，撒适量生抽和少許白糖繼續焖，延鍋邊淋少許水澱粉，燒至粘稠起芡，加入蔥花翻拌關火。盛入碗中，再撒少許蔥花裝飾即成。
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