1杯=240毫升=240克
清炖獅子頭 煲制時間:2小時
【原料】五花豬肉(六成肥、四成瘦)600克，豬皮50克，排骨100克，菜心10棵，雞蛋2個。
【調料】蔥、姜汁2大匙，料酒5小匙，精鹽1/2小匙，幹澱粉5小匙，味精1小匙。
【做法】
1 将肥肉切成丁,瘦肉剁成肉泥,再将兩種肉混合剁一下，攪拌均勻,加入蔥姜汁、料酒、精鹽、味精、蛋清和适量的水，攪拌成肉茸;幹澱粉用水調勻，在手上沾一點濕澱粉,把肉茸捏成10個圓球待用。
2将小排骨切成2塊，下沸水鍋焯水，肉皮也焯水，爾後撈起洗淨，放入沙鍋内，加水約500克，用大火燒沸，放火焖2小時左右。臨上桌時，把菜心放入沙鍋内，加精鹽略焖即成。
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