1、淘洗米，一般淘洗3-5遍，洗掉粉塵，盡量使水看起來清爽一些。
2、浸米，淘洗幹淨的米放入清水淹沒浸泡。夏季泡5個小時，冬季泡10-20個小時；泡至用手能碾碎後成粉末狀時即可。泡的的目的是為了讓米吸足水份和在蒸的時候熟的更透。泡好後撈出瀝幹水份。
3、蒸飯，撈出糯米瀝幹水份。
4、在蒸架上墊上紗布，再将糯米倒入鋪平
5、把米放入蒸鍋内開火燒水至沸騰有蒸汽時再大火蒸20分鐘斷火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太爛以免影響米的後期發酵。
6、糯米蒸透後，倒在可瀝水的容器内攤開，用較多的涼開水從糯米上淋下過濾，使糯米淋散瀝冷。
7、将蒸熟涼透的糯米舀入陶制或玻璃容器中，把酒曲撒入飯中與飯混合均勻。也可用一點點溫水将酒曲化開後再淋入飯中，混合更均勻。然後，再将飯抹平并在米飯的中心部位掏出一個酒窩便于觀察發酵的變化，最後再均勻地澆一碗清水。
8、蓋上蓋或者用保鮮膜包住口，外面用保溫材料如毛巾，裹上放在溫暖的地方發酵，溫度一般應在30℃～32℃之間，一般36～40小時就可以吃了。
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