柿子餅該怎麼做?選果：選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種剔除機械傷和蟲果，我來為大家科普一下關于柿子餅該怎麼做?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
柿子餅該怎麼做
選果：選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。
去皮：大都采用腳踏式半自動去皮機。将果皮轉圈旋削下。去皮要幹淨，同時旋皮要薄而均勻。
曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8～1米，上鋪秫千箔，将去皮後的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以後每隔3～4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬内軟，回軟後沒有發汗現象，就可進行上霜，出霜才好。
上霜：将兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層幹柿皮放一層柿餅，反複疊放至将滿缸，然後封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要将缸放在陰涼處即可。
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