新手制作鹵菜的順序-tft每日頭條

新手制作鹵菜的順序?首先，新起鹵水需要熬制一些老湯，老湯的熬制也不需要多複雜，美食往往是越簡單越好以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，砂仁10克，香葉10克，良姜10克，另加幹香菇20克，花椒20克，我來為大家講解一下關于新手制作鹵菜的順序?跟着小編一起來看一看吧!

新手制作鹵菜的順序

首先，新起鹵水需要熬制一些老湯，老湯的熬制也不需要多複雜，美食往往是越簡單越好。以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，砂仁10克，香葉10克，良姜10克，另加幹香菇20克，花椒20克。

第一步熬湯：準備豬腿骨5斤，母雞半隻，先進行焯水處理。然後鹵鍋内加水30斤（熬好後約20斤），放入焯水後的豬腿骨和母雞，再放入生姜，料酒，大火燒開，撇去浮沫轉小火熬制4-5小時，熬好後用濾網濾去所有的骨頭和肉渣，餘下老湯待用。

第二步：炒糖色。按照500克冰糖，500克開水，50克油的比例準備材料，先将炒鍋燒熱，下入50克油，倒入冰糖，中火将冰糖炒化并逐漸變成黃色，繼續保持中火，直至糖色開始冒大泡時轉小火并不停攪動糖色，至糖色呈現棗紅色時加入準備好的開水，熬制5分鐘即可。

第三步，調鹵水。按照每50斤老湯用香料500克的标準使用。20斤老湯用香料200克，生姜100克，鹽400克，雞精50克，冰糖30克，花椒10克，辣椒5克，糖色适量（根據需要的顔色分批次添加）一起加入老湯熬制30分鐘，即得原始鹵水。

第四步，鹵肉。按以上比例做好的鹵水，可以直接鹵肉，隻是因為是新鹵水缺乏香味和鹵油，所以第一次鹵肉可以适當多放一些香味和鮮味較濃的食材如豬肉，雞肉，豬蹄，雞爪，豬皮等一起鹵制，并可以增加肥肉的比例，用以鹵制出較多的鹵油來增加鹵水的香味。

至此，一鍋新鹵水就制作完成，一般情況下，第一鍋新鹵水鹵出的菜品略帶香料味，這個屬于正常的，畢竟是新鹵水，裡面除了香料什麼都沒有，鹵水缺乏複合的醇香味，在鹵過三次肉以後，鹵水的香味就非常正常和醇厚了。