蚝油

是用蚝（牡蛎）熬制而成的調味料

也是南方沿海人民

最常用的傳統鮮味調料

是調味汁類最大宗産品之一

蚝油濃稠适中，呈膏狀，看着和油類有些相似，會不會脂肪含量很高，吃了有長胖風險呢？

其實，蚝油不是油，而是煮生蚝湯形成的濃縮汁。除含有5％至8％的蛋白質，蚝油中還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分。尤其值得一提的是，其含鋅量較高，特别适合缺鋅人群食用。

蚝油制作其實并不繁瑣，各大視頻平台都有“美食小當家”自己在家熬蚝油的視頻教程。然而，市面上的蚝油産品卻五花八門且價格懸殊，什麼樣的蚝油才能稱得上是優質蚝油呢？如何選擇優質的蚝油呢？

挑選好的蚝油要注意以下四點：

1、蚝鮮濃郁純正，口感鹹甜适中并有回甘；

2、多為棕褐色，且帶有光澤；

3、整體濃稠适中，入口細膩均勻；

4、蚝香氣足，無刺鼻腥味。

蚝油其實百十年前就開始流傳在南方沿海人家的餐桌上了，而品牌蚝油從問世起，也迅速走進千家萬戶。那為何蚝油産品，現在大多數仍在使用“細支”“粗口”的玻璃瓶設計呢？

使用過蚝油的人都知道，這個形狀的設計，裡面又是半膏狀的蚝油。那真是“前半瓶不敢倒，一倒菜廢掉”，用過一半以後變成“後半瓶倒不出，倒的頭暈掉”。

其實主要是為了食品安全

蚝油中含有有機酸，具有一定的腐蝕性。若存在氧化劑，腐蝕速率會較明顯增加。所以當時的人們發現用類似番茄醬的塑料瓶放蚝油，瓶口會被腐蝕。而玻璃是非晶的無機非金屬材料，其主要成分是二氧化矽（SiO2）一般不溶于酸。玻璃對無機酸和有機酸幾乎都耐腐蝕。所以最終采用具有耐腐蝕性的玻璃瓶做蚝油的容器。

再從廠商罐裝的角度考慮，對蚝油的滅菌方法常常采用巴氏滅菌。這種滅菌方法可直接作用于産品。而玻璃的穩定性較好，所以更适合巴氏滅菌包裝。

就這樣

這個含有小小缺陷的設計

因為食品安全性

被各大商家使用了百餘年

但在科技飛速發展的今天

耐腐蝕塑料的面世

解決了蚝油的使用困難

記者了解到

包括李錦記、海天等品牌在内

都推出了新款塑料包裝瓶

來解決蚝油實用上的問題

李錦記相關人士表示：“這次問世的，便捷實用并能倒置的擠擠裝，就是考慮到大家日常使用蚝油出現的困難而新設計的包裝。瓶身擁有較高的耐熱性及阻隔性，并在瓶口采用十字矽膠閥設計讓使用蚝油時瓶口無殘留，更為清潔衛生，用多少擠多少，解決了蚝油多倒少倒的問題。”

據悉，除改進包裝外，李錦記還根據現代人的口感，推出了首款薄鹽類蚝油，實現減鹽30%，同時依靠先進減鹽技術和慢煮工藝提煉純正蚝汁，在減鹽的同時最大程度保存蚝鮮味。

最後，這件重要的事大家一定要記得！！！

因蚝油營養成分豐富

請将蚝油存放于陰涼幹爽處

使用後請立即蓋好并冷藏

蚝油記得冷藏！冷藏！冷藏！

（重要的事情說三遍）

記者：錢堃

圖片：錢堃

視頻：錢堃

編輯：陳玉珍