南方人喜歡腌臘肉，北方人喜歡灌香腸，尤其到了冬季，很多老太太都開始忙碌了，肉攤老闆最高興，這時候的生意最好，肥肉瘦肉賣的都快，賣肉的同時，還兼顧調餡、灌腸一條龍，直賺的盆滿缽滿，對于老年人來說，怎麼省事怎麼來，但是年輕人對此不屑一顧，衛生條件差，環境還一般，這樣灌的香腸能放心吃嗎？每年的這個季節，我都會自己準備肉餡，要灌香腸了就代表天冷了，香腸可以款待親朋，還可以送給親人，是最具有年味的年貨之一，關于臘腸的腌制配方，每一家都不同，今天我來分享一款，曬幹以後風味鮮美，醇厚濃郁，越嚼越香。

灌香腸，在選肉豬肉時也有講究，太肥了膩，太瘦了柴，一定要選擇三分肥七分瘦的腿肉，這個比例有一點油，但是不會膩，可以到菜市場購買大塊的豬肉，自己回家改刀，腸衣是采用豬小腸制作，也有一些加工好的腸衣，但區别都不大，灌制的過程要小心，我家以前買了個小機器，挺好用的，還不會戳破腸衣，效率也挺高，如果是純人工的話，需要兩個人配合，灌好後直接挂通風幹燥處風幹，大約10天即可，煮熟後切片就能食用，這個方子我用了十幾年，很适合家庭操作，下面一起來看下用料和做法吧。

食材：豬後肘肉、高度白酒、奧爾良腌料

調味：食鹽、白糖、味精、醬油

1、準備所有食材調料，食鹽100克，白糖100克，高度白酒100克，味精100克，醬油350克，奧爾良腌料25克，豬後肘肉12斤。

2、把所有的調料，準備好混合在一起，稍微一攪拌就行，白酒不要倒進去，一會兒直接倒肉裡面。

3、肉是大塊的，我們需要自己改刀，亂七八糟的油脂部分，應當剔除幹淨，隻保留質量好的肉塊，切成2*2*2cm的小塊。

4、把切好的肉塊，肥瘦比例配好，放在調料盆裡，戴上一次性手套，盡量的攪拌均勻，期間可以淋入高度白酒，白起殺菌消毒的作用，必須要放，一個勁的翻拌就對了。

5、這種簡單的灌腸機器，很方便家庭使用，把腸衣套在灌腸機的管上，把腸衣另一頭紮死，即可開始灌腸。

6、邊灌邊系上棉線，間隔距離為20厘米，如果有空氣，用牙簽紮破即可，環境一定要通風，晾曬半個月左右，即可食用，當然也可以馬上煮來吃，現煮肉嫩汁多，晾曬過後肉比較香。

1、灌腸裡一定要有肥肉，它的原理就像羊肉串一樣，肥肉起到增香的作用，否則全是瘦肉，吃起來太柴。

2、如果沒有這種灌腸機器，可以漏鬥，手抓一把肉塞進漏鬥裡，然後用筷子使勁捅就行了。

3、灌腸過程中如果腸衣裡有積氣，就用針或牙簽紮一下 ，排淨空氣。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。