第一步豆串的制作
選擇白豆幹一般尺寸是4cm*4cm或5cm*5cm，先用直将正面切2/3的刀口切7刀，再将反面斜刀切1/2的刀ロ切7刀，用竹簽穿起來拉長入5成熱，注：炸至金黃外皮酥脆即可。
第二步教制雞湯
準備雞架500克，清洗幹淨後用水泡去血水，涼水下鍋焯水撈出幹鍋炒出水分待用(用鍋炒雞架可以很好的去處其腥味)。
鍋中加6斤清水放入雞架，配以幹辣椒2克，花椒1克，八角2克，白寇2克，白正2克，香葉1克，白胡椒粒1克(一定要用整粒的白胡根如果味大可以加量使用)大蔥、大姜熬制40分鐘。制好的雞湯加人鹽，味溢匙雞肉精粉（某寶有售）5克，胡椒粉，味溢匙青花椒雞膏（某寶有售）5克調味，将炸好的豆腐串泡制即可。
菜品可以添加魚豆，置，排，紅腸等一同泡制出售，豐富口味。
最後說一下食品添加劑的事情
隻要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。
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